Масленичная неделя в самом разгаре. Хозяюшки радуют блинами своих домочадцев. Корреспондент astv.ru узнала секрет блюда от православной христианки, а член Национальной гильдии шеф-поваров рассказал, как превратить блины в изысканный десерт.
Тонкости православных блинов
Печь блины - старинная традиция. Сахалинка Любовь Скородинская подготовила главные ингредиенты для русских блинчиков на соборной кухне храма Рождества Христова. Традиционный рецепт её семья готовит уже несколько поколений, передавая из рук в руки.
- Для нас Масленица, это, в первую очередь, традиция объединения людей, угощения для близких, общения, походов в гости, - рассказала православная христианка. - Но мы не преследуем цель набить себе животы и выкатывать потом с этой недели в Великий пост. Всё нужно делать в меру. Главное - Прощёное воскресение. В последний день Масленицы важно попросить прощения у всех и со светлой душой встречать весну.
Для традиционных православных блинов потребуется:
- стакан молока (лучше домашнего);
- стакан муки;
- 30 граммов сливочного масла;
- три мелких или два крупных куриных яйца;
- сахар;
- соль;
- немного тёплой воды (на тот случай, если тесто получится густым).
Рецепт:
- В яйца добавляем соль и сахар по вкусу, топлёное масло и тщательно взбиваем.
- Далее присоединяем муку, это позволит избежать блинных комочков.
- Перемешиваем, а после постепенно вливаем молоко.
В итоге вода не потребовалась - консистенция идеальная. А вот отдохнуть готовому тесту стоит. Ещё в древности рекомендовали накрывать его чистым полотенцем, чтобы спрятать от завистливого глаза. Но всё дело в технологии приготовления. Тесто должно сохранить своё тепло (и блинное - не исключение).
Затем следует накалить сковороду, смазать маслом и вылить ложку теста, равномерно его распределяя. В этот раз блины вышли на славу: румяные и в меру прожаренные.
Советы:
- если вы хотите получить ярко-жёлтые блины, то добавляйте в тесто только желтки;
- если хотите очень тонкие блины - готовьте их на кипячёном молоке;
- разноцветными блины сделают растёртые в порошок цветы шиповника, сок свёклы или шпината
- потрясающий аромат придаст щепотка ванили.
Чешские "паланчики"
И с начинкой или без неё блины хороши. Для шеф-повара Валерия Ковалёва каждая Масленица вызов - надо делать новое блюдо. Член Национальной гильдии шеф-поваров предложил подавать традиционные православные блины в чешском стиле, называя их "паланчиками".
Тесто у "паланчиков" не сладкое - и это единственное отличие.
Как сделать "паланчики":
- Начинка делается из взбитого в равных пропорциях сливочного сыра Маскарпоне с натуральными сливками жирностью не менее 34%, с добавлением ванильного сахара и сахарной пудры. Венчиком до требуемой консистенции начинку не довести - блендер в помощь.
- В центр блина кладём сливочную начинку, добавляем к ней карамелизированные яблоки или варенье и сворачиваем в трубочку.
- Украшаем блюдо ягодами, взбитыми сливками и подаём к столу.
Вкус у "паланчиков" нежный, сливочно-фруктовый. Данное блюдо вполне может стать самым запоминающимся аккордом масленичной недели, готовить его несложно. Приглашайте в гости, угощайте своих знакомых и близких. Встречайте весну вкусно и радостно.
стакан молока (лучше домашнего);
стакан муки;
30 граммов сливочного масла;
три мелких или два крупных куриных яйца;