Эксперт Вишневский прокомментировал запрещённое вещество в сахалинской колбасе

Новость о запрещённом веществе в колбасе от сахалинского производителя - микробной трансглутаминазы -  вызвала большой отклик у читателей astv.ru. Председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей "Общественный контроль" Всеволод Вишневский рассказал, зачем производитель использует этот компонент и что пытается скрыть.

Зачем использовать запрещённое вещество

Трансглутаминаза не предусмотрена рецептурой ГОСТа и другими нормативными документами для использования при производстве колбасных изделий. Её применение является нарушением технического регламента №21 о безопасности пищевой продукции.

- По всей видимости, этот компонент обнаружили, потому что изготовителю дешевле использовать именно его, нежели применять другие компоненты или добавки, разрешённые ГОСТом. Например, та же клетчатка, крахмал, камедь, которые, по сути, выполняют ту же самую функцию. Они образуют нужную структуру колбасного фарша, но стоят гораздо дороже, - сделал вывод эксперт.

Он также поделился результатами собственных проверок колбасных изделий, которые проводит регулярно.

Примерно 50-60% от проверенных образцов не соответствует требованиям ГОСТа. Это касается, в частности, докторской колбасы и молочных сосисок.

Основные нарушения, обнаруженные при проверки колбасных изделий

1. Использование при производстве сырья, которое не заявлено на этикетке. Например, коллагеновый животный белок. Его изготавливают из шкуры, сухожилий, крови животных, он служит для связывания животного сырья, увеличения выхода готовой продукции. И, конечно, эта добавка запрещена ГОСТом. Если изготовитель её указывает, он обязан маркировать изделия по-другому: указывать технические условия, а не ГОСТ. И должен заявлять это в составе продукта.

2. Нередко в составе встречается "мясо механической обвалки". Это дешёвое сырьё. Оно соскрябывается с кости и используется при производстве мясного фарша. По ГОСТу это не допускается. При производстве сосисок и колбас должна использоваться исключительно свинина и говядина не ниже второго сорта.

3. Также в отдельных образцах обнаруживается крахмал, который тоже не допускается по ГОСТу. В одном образце обнаружили даже муку. Она используется для создания устойчивой текстуры, нужной консистенции фарша, она является гелеобразователем, который связывает между собой мясное сырье.

Муку применяют, потому что использование яичного меланжа для изготовителя сегодня дорого.

4. Ещё одно нарушение -занижение массовой доли белка. В докторской колбасе его должно быть не менее 12%, по факту бывает и 8%. В отдельных показателях завышают показателей массовой доли жира, что тоже является нарушением прав потребителей.

Рекомендации любителям колбасы

Потребителям надо иметь в виду, что качественные колбасные изделия, которые выпускаются по одному и тому же ГОСТу, не могут стоить дешевле мяса. Потребитель должен понимать: если килограмм колбасы стоит дешевле килограмма мяса, имеется несоответствие требованием ГОСТа. Для справки: сегодня  килограмм качественной колбасы или сосисок не может стоить менее 500 рублей уже на полке магазина. Если видите колбасу за 250-350 рублей, знайте: есть отступление от ГОСТа.

Нужно также обращать внимание на дату изготовления, срок годности. Помните: колбаса в натуральной оболочке хранится не более 15 суток, в искусственной - не более 60 суток.  После вскрытия колбасное изделие необходимо употребить в пищу не позже чем 72 часа, хранить в холодильнике при температуре +2…+6 градусов, не выше.

• Напомним, в партии вареной колбасы производителя из Cахалинской области выявили нарушения. Подробнее об этом рассказали в Приморском межрегиональном управлении Россельхознадзора. Специалисты обнаружили в образцах содержание ферментного препарата - микробной трансглутаминазы (мТГ).